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6月のお休み

2012.06.08(11:46) 327

6月は、13日(水) 19日(火) 20日(水) 27(水) にお休みさせていただきます。
すみません。このお休みのカテゴリのことすっかり失念しておりまして、久々の告知です。

さて
麩は伸びる
↑麩饅頭、と一口に言っても、実際の食感は餅のようです。こんな感じで結構伸びます。それなのに餅ではなく、伸びる要素は小麦粉に含まれている「グルテン」という物質です。

大昔に見たアニメ「美味しんぼ」で(アニメじゃなくて単行本だったかもしれない)、上司の思い出話を実現するために、山岡さんが 小麦粉を水で練る→ダマを水で洗い流してグルテンを抽出→チューインガムの代用にする というエピソードがあったなあ、とふと思い出しました。
山岡さんはわりと簡単に作っていたような気がしますが、アレってやっぱり、良く粘る性質のある強力粉の方がいいのかな?

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